Lươn bỏ lò

Lươn làm sạch nhớt, lột da lươn (như lột da rắn). Lọc thịt lươn, băm nhỏ

Thịt nạc băm nhỏ

Lá xương sông rửa sạch, thái sợi nhỏ

Trộn thịt lươn, thịt heo với nước mắm, hành, nước riềng, nghệ, mì chính, lá xương sông, hạt tiêu, bóp đều

Nhồi thịt vào da lươn, quấn dây vào thân con lươn

Đun mỡ nóng già, cho lươn vào rán qua. Đặt lươn vào khay có phết mỡ, đưa vào lò nướng ở nhiệt độ 200°C, thỉnh thoảng quét lên da lươn một lớp mỡ. Lươn chín vàng, lấy ra, tháo dây, cắt khoanh, bày vào đĩa rắc rau mùi lên trên

Pha nước chấm: Tỏi, ớt băm nhỏ hoà với nước sôi để nguội, nước mắm và giấm, đường ăn kiêng, mì chính

Ăn nóng kèm nước chấm